常用原料:幹黃豆300克、葡萄糖酸δ-內酯5克、味達美壹級鮮醬油20克、鹽適量、色拉油適量、香菇水20克、黃花菜幹20克、木耳水適量、財神燃30克、韭菜適量、礦泉水800克、澱粉水40克。
把幹黃豆裏的壞豆子挑出來，泡在礦泉水裏。如果是熱熱的，那就得中途換礦泉水了。浸泡過的幹黃豆要放入高速攪拌機中，用800g礦泉水將黃豆打成純黃豆漿。將豆漿用細漏勺過濾，倒入不銹鋼蒸鍋中，用小火煮開大豆漿(煮的時候不斷攪拌)。純黃豆漿燒開後，關火靜置2分鐘。
取壹個不銹鋼盆，倒入適量溫水，放入5g葡萄糖酸δ-內酯，攪拌均勻。將煮熟的純豆槳倒入裝有均勻攪拌的葡萄糖酸δ-內酯的鐵盆中。註意這時候不要混，把外罩蓋緊，靜置12min。打開表蓋，已經凝結的豆腐腦白如鏡。我們來做豆腐腦的鹵水吧。壹、幹香菇幹黃花菜也有木耳，提前用礦泉水切丁。
鍋內放少量色拉油大火，放入蔥末，然後將平菇丁、百合丁、黑木耳丁翻炒均勻，再倒入適量礦泉水蓋緊鍋蓋，小火煨10min。時間到了，打開表蓋，倒入財神的耗油量，美味的鮮醬油和鹽來調口味。打開水澱粉自來水逐漸倒入鍋中攪拌均勻。關火，直到鹽水再次沸騰。
用勺子把準備好的豆腐腦倒入碗中，倒入壹勺鹵水，撒上壹些香蔥末和香萊，就成了壹碗熱騰騰的豆腐腦！