防水燉肉的加熱原理不壹樣。防水燉肉通過底部加熱。以水為傳熱介質，湯杯受熱均勻，湯及湯體不易失水；優質的陶瓷燉品，儲能好，恒溫，能促進肉中醇香物質充分溶解，釋放營養和香氣；達到肉酥脆、口感飽滿、湯色鮮艷的效果。
隨著家電技術的進步，防水燉品也擺脫了過去人們只會煲湯的固有印象。現在用湯、甜品、粥、米飯甚至酸奶來煮這種烹飪方法。在食物越來越被推崇的現代生活中，古老的水燜法正在與時間碰撞，回歸我們的日常生活。
分水燉品原汁不動，清而不濁。如果是藥膳，最好用水煮，因為藥膳的關鍵是保持原味，食材的所有營養成分和功效都是妳想要的。而且水燉不僅能讓湯更鮮美，還能更好的保存食物的營養。
壹般用小燉鍋做防水燉菜。由於燉鍋大小的限制，鍋裏只能放壹只雞腿、兩只雞翅或三到五根排骨，這樣可以減少肉制品的攝入。
壹般來說，無論是煲湯還是煮湯，都必須燉3小時以上，最好在24小時內食用，既保證了味道鮮美，又充分發揮了營養。吸收了，效果就完整了。把它發揮出來湯的好處有很多，而且湯也有很多種。每個人都可以在家裏做壹些養生湯。