配料:黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄欖油和芝麻油)。
1.芝麻先洗幹凈；
2.放進鍋裏開始炒芝麻。剛開始可以用中火。先把芝麻炒幹，然後轉中小火，直到能用手捏碎芝麻。芝麻的顏色略黃，吃著就夠了。
3.炒好的芝麻冷卻後，倒入石磨上的漏鬥，調節流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨就幹了。
4.將芝麻糊放入容器中，如玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存。
5.不宜長時間停放，否則芝麻醬中的油會自動沈澱浮到上面，造成下部板結，影響食用和口感。
6.芝麻醬飄出來的油不能完全叫芝麻油。因為芝麻糊做的芝麻和麻油做的芝麻炒起來完全不壹樣，因為油的味道也不壹樣。
芝麻醬的制備方法:
先說最純芝麻醬的配方。將壹勺芝麻醬放入幹凈的碗中備用，然後將芝麻油壹點壹點地加入芝麻醬中。記得壹點壹點加，直到芝麻醬變成可流動的醬。
某知名火鍋店的做法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻，再放入豆豉、芝麻醬，用勺子順時針攪拌。
還有壹種方法是將芝麻醬和味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，慢慢拌入細砂糖攪拌均勻。
還有壹種就是速食，可能在壹些小火鍋店會經常用到。就是用溫水壹點壹點融化芝麻醬，然後加壹點味精和生抽，不過這個必須現在做。
還有壹種特別濃的味道是用花生醬和芝麻醬，然後用香油壹點壹點融化，加適量的糖和味精。