富源酸菜是以青菜和白蘿蔔為原料，經過挑選、清洗等工序，配合富源特殊水質(同樣用國外水質制作的酸菜，不如富源酸菜好吃)。類型分為活泡菜、酸菜、幹泡菜，品種分為菜酸、菜蘿蔔酸、菜酸、芹菜酸。吃法可炒、煮、蒸、涼拌肉、豆類等食物，做法多樣。在酸菜的眾多品種中，以吉木洪阿依酸菜和後所鐵赤壇菜最為著名，被譽為“阿依酸菜不用淘”。
正宗富源酸菜是用上好的蘿蔔和小油菜為原料。沒有小油菜可以被青菜代替。不要扔掉蘿蔔纓。先煮壹鍋開水，分別加入少許澱粉和玉米粉，將洗凈的蘿蔔和菜花切成絲和小塊，炒熟，撈起放入缸中，然後蓋上蓋子放在火邊。它們會在壹夜之間變酸，第二天可以食用。新做的酸菜裏通常會加壹點當地的“酸菜腳”(老酸菜的酸湯)。各家做的酸菜味道不壹樣，都是“酸腳”造成的。因為“酸滋滋”中各種微生物群落的形成是復雜多樣的，所以做出來的泡菜自然略有不同，就像四川人做的鹵菜因為老鹵的不同，所以顏色和味道也不壹樣。所以初學做富源酸菜的，壹定要去做得好的人家要壹碗酸湯作為自己的“入門”。
做好的富源酸菜，綠白相間:又粘又膩；嘗壹嘗，又純又酸。它的吃法甚至不同於普通的酸菜。這個時候，富源酸菜已經是名副其實的“菜”了，不是鹹菜，也不是調味品。以前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯。煮好的紅豆和酸菜壹起煮，吃的時候放點胡椒面和鹽，軟糯爽口。如今，用富源酸菜烹制的火腿、豬蹄、雞肉或魚肉已成為壹道獨特的風味菜肴。壹口大鍋端上來很好吃，人們愛挑酸菜。這時，雞和魚成了裝飾品。最好的是當時的湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不僅酸而可口，還有開胃健脾的功效。供妳參考。