牛百葉也叫毛肚；白毛肚漂白。
有紅油百葉簾。原材料:牛肉百葉簾。調料:紅油、香菜、松子、蒜、香醋、胡椒粉、紹興酒、鹽、糖、雞粉、香油、少許芥末油。做法:1。把買來的百葉窗洗幹凈，切成絲。2、蒜末、香菜碎。3.鍋裏的水稍微燒開後，迅速放入百葉，倒入紹酒中撈出腥味，即可撈出。4.將焯水後的牛肚浸泡在事先準備好的冷水中(這種牛肚可以酥脆有彈性，口感好)5。浸泡10分鐘，取出牛肚控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油6。水煮牛肚原料:牛肚、大白菜、香菜、青筍、香菜。調料:雞蛋、花椒、辣椒、豆瓣醬、姜、蔥、辣椒(紅、尖、幹)、胡椒粉、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆澱粉、植物油。做法:1，牛肉百葉加入少量澱粉，與蛋清、澱粉、料酒混合；2.香菜切段，青筍切片；3.將植物油放入鍋中，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬至油變紅，加入少量湯汁，湯汁燒開時加入芹菜、青筍、牛肉百葉略煮(切記不要久煮)；6.倒入盆中，撒上胡椒面和辣椒面；7.把剩下的植物油燒開，倒在盆裏，讓幹辣椒、花椒粉、貼面再用熱油炸壹次，會使麻、辣、香。8.出鍋後撒上香菜，完成。許多帶狀樹枝也被稱為百葉窗。