有哪幾種烤鴨？有什麽區別？

烤鴨分為北京烤鴨和港式烤鴨。北京烤鴨重在外皮，香脆可口。港式烤鴨重在裏面的肉，鮮嫩滑滑。北京烤鴨可分為吊烤鴨和悶烤鴨，其中全聚德的吊烤鴨和便宜坊的燜烤鴨最為著名。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。色澤微黃，質軟清香，用於包裹其他素食，是宴席上常見的糕點，也是家常小吃。\x0d\掛爐烤鴨:\x0d\主料\x0d\北京烤鴨1 (2kg)、糖水(200g)、蔥(兩個)、甜面醬(100g)、鴨餅(適量)\ x0d \ 65442.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間。3.然後，很重要的壹點是從鴨子的刀口開始澆水，從肛門放出來，洗幾次，直到幹凈為止。4.把鐵鉤掛在脖子上，掛鴨子。5、用開水燙皮膚，使皮膚光滑緊致。6.給鴨子澆糖水。7.擦幹鴨子。8.堵住鴨子的肛門。註滿八成左右的開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。9.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。\x0d\燜爐烤鴨:\x0d\廣鴨(約2Kg)、大蔥或蔥段(兩個)、甜面醬(100g)、煎餅(適量)、黃瓜(切條)(半個)。\x0d\配料\x0d\鹽(50g)，酒(50g)。用麥芽糖(100g)和清水(三杯)塗抹鴨皮。\x0d\1。在鴨翅底部打個洞，取出腸子(可以讓鴨攤幫妳做)，洗凈，在鴨腔內均勻塗抹食材。2.將壹根三寸長的木條放入鴨腔，橫在兩翅骨之間，將壹根管子插入鴨頭，吹氣使鴨子向四面膨脹。3.用開水將鴨皮噴至鼓起，將鴨皮料煮熟溶解，將鴨皮均勻鋪開，掛在有風的地方晾幹。4.用叉子把鴨子放在爐子上燒。必須反復旋轉，多次上油，直到表皮酥脆，呈金紅色。5.如果在烤箱裏烤，鴨子用錫紙包好，烤到八成熟。去掉錫紙，烤至鴨皮呈金黃色。取出後用滾燙的油將鴨皮淋至酥脆即可食用。6.趁熱將鴨皮切片，配上北京蔥、黃瓜、甜面醬和煎餅。