建水豆腐的特點
建水豆腐呈長方形或正方形，顏色為白色或黃色。其口感細膩、嫩滑，有壹定的彈性。建水豆腐清香可口，營養豐富，食用價值很高。
建水豆腐的制作步驟
1.準備大豆
將大豆浸泡在清水中，浸泡時間不宜過長，壹般為6-8小時。浸泡後，將黃豆撈出，用清水沖洗幹凈。
第二步:研磨
將洗凈的黃豆放入石磨中，加入適量的水，磨成豆漿。研磨時要註意石磨的轉速，以免過快或過慢影響豆漿的質量。
煮豆漿
將磨好的豆漿倒入鍋中，用中火加熱，直到豆漿開始沸騰。此時加入石膏水，石膏水的用量壹般為豆漿重量的1%-2%。石膏水應分階段加入，每次加入後攪拌均勻，以免結塊。
固化
用石膏水繼續加熱豆漿，用小火慢慢攪拌，使豆漿中的蛋白質凝固成塊狀。當豆漿中的蛋白質凝固成塊後，取出豆腐塊，用冷水浸泡，去除豆腥味。
切成小塊
取出泡好的豆腐塊，切成長方形或正方形。大小可以根據需要確定。
烹飪
將切好的豆腐放入鍋中，加水，中火煮。煮好後取出，用冷水浸泡，去除豆腥味。
建水豆腐的食用方法
建水豆腐可用於烹飪、煲湯、燒烤等多種吃法。口感細膩，清香，營養豐富，是壹種美味營養的食品。
結局
建水豆腐是雲南的特色美食之壹。制作工藝復雜，但口感細膩，清香可口，營養豐富。它不僅是壹道美味，更是壹種文化的傳承和延續。