糖腌紅薯
材料:地瓜(紅薯)3個，糖5湯匙，熟芝麻1湯匙，食用油適量。
1.紅薯去皮，切成小塊。
2.鍋裏加油，油溫六成。將紅薯片放入鍋中，煎至金黃色，用筷子就可以輕松刺穿。
3、過燒，加糖，小火煨，先冒泡，不管，繼續煨至濃稠的糖液微黃，將煎好的紅薯放入糖液中。
4.快速傾斜勺子，讓糖水完全粘在紅薯上。在油鍋上撒芝麻。
提示:
煮糖的時候註意溫度，也可以防止這道菜被煮爛。妳喜歡蘋果、香蕉絲、雞蛋絲等等。壹樣好吃。
吃紅薯絲的時候，提前準備壹碗涼水，把紅薯絲浸在水裏，味道更好。
做紅薯絲需要提前取夠水嗎？以我的經驗，地瓜絲可以直接炒，因為地瓜含水量低，容易炒成型。也可以先焯壹下，拍壹下粉再炒。這個額外的熱燙步驟有什麽用？我覺得拍粉的功能就是它的優點:
1.油溫容易控制:油溫低，油溫短時間不能上升，紅薯就會粘在壹起。尤其是家用爐竈，升溫更慢。即使後期油溫升高，也炒不好。油溫高的時候，外面容易炸，裏面不熟。
2.適合量產:在我們酒店，制作的時候會壹起發七八份。如果這七八份壹起上油，油溫就不好把握了。焯水煮熟後，更容易拍粉入油鍋。
3.質地堅硬，油炸後容易成熟:紅薯水分低，質地堅硬。如果不直接掌握油溫，容易炸的外面就糊了，裏面就透不過來了，所以焯水就解決了這些問題。