在《黃帝內經》中，五谷被稱為“粳米、赤小豆、小麥、大豆、黃米”，而在《孟子·滕文公》中，五谷被稱為“米、粟、黍、麥、燕麥”，在佛教祭祀中，五谷也被稱為“大麥、小麥、大米、赤小豆、亞麻”。還有壹種說法，五谷泛指五種作物，即“吊、藤、根、角、穗”。
營養價值
在《黃帝內經》中，五谷雜糧是我們的主食，是日常飲食的必需品，處於營養金字塔的底層。說:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補。”這種平衡膳食觀表明，全谷物是飲食的基礎，是健康的基石。
那麽全谷物富含哪些營養成分呢？
谷物不僅是中國人的主食，也是良好的伴侶和活力的主要來源，對人體也有許多好處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，面包、谷類、大米和面食占食物的50%~60%。五谷雜糧中的營養成分非常豐富，其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更是豐富的瑰寶。
五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，很多五谷雜糧含有大量的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，因此可以提供人體幾乎大部分必需的營養物質，可以說是最有營養的食物群體。全谷物是飲食的基石。
因此，從古至今，相關學者壹直在研究五谷雜糧所含的營養成分，並將其融入我國傳統醫學和現代醫學的食療中，還可以與其他食材和藥材搭配，增強對人體的益處。
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