四川有種叫葵瓜的蔬菜叫佛手瓜，又名菜肴梨、合掌瓜、拳頭瓜、葵瓜等。
介紹：
佛手瓜又叫隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，其瓜形像兩掌合十，因此而得名。在福建壹帶，它被稱作番蒲，因為它本來就是個移民，原來生長在墨西哥和中美洲，十九世紀初傳入中國。
這紡錘形、仿佛大鴨梨似的奇異瓜種，如今盛產於我國南方壹帶，尤其是廣東、福建兩省。由於廣東西樵山當地的土壤、水、空氣適宜佛手瓜的栽種，所種出來的佛手瓜與眾不同，特別受到食家的青睞。
佛手瓜按照外表顏色，可分為綠皮種和白皮種。綠皮種瓜皮呈碧綠色，瓜形較長，果味清淡，是目前的主要栽培品種。而白皮種產量較低，瓜皮呈奶白色，瓜形較圓，表面光滑無刺，肉質緊實，生吃的口感較佳。
擴展資料：
佛手瓜的食用：
1、佛手瓜是可以生吃的瓜類，類似於水果，而這要得益於此瓜蟲害較少，因而噴施的農藥也很少，稱得上是無公害蔬菜。而其果實乃至嫩莖葉、卷須、地下塊根等都可做成菜肴，可謂壹身是寶。
2、 佛手瓜可炒、腌、煮、做湯，像佛手瓜炒雞肉、佛手瓜牛肉湯、佛手瓜黃豆排骨湯等都是壹般家庭容易烹飪的菜肴。
3、挑選佛手瓜時，最好選擇細嫩新鮮的幼果，幼果表皮光澤誘人，溝壑較淺未硬化，這樣的口感才佳，值得註意的是，佛手瓜屬於溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質虛弱的人應少食。
參考資料：
人民網-清爽可人佛手瓜 真正無公害蔬菜