1，最好是開水浸泡後立即使用(壹小時內)；
2、溫水浸泡，即大約壹半冷水對壹半開水，大約60-70度的水，最好在浸泡後三四個小時內使用；
3.如果是冷水，需要泡很久，但也可以放很久，壹兩天沒問題。
酸辣粉流行於重慶、四川、貴州。其特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”。
酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。但是水粉的調制操作比較復雜。
擴展數據:
區別
辨色能力
進行粉絲顏色感官鑒定時，在強光下直接觀察產品。
好粉條——潔白有光澤。
可憐的粉條——略黑或略帶褐色，稍有光澤。
劣質粉絲——顏色深暗。
組織狀態識別
對粉絲質地狀態的感官鑒別是通過直接觀察，再用手彎折，感知其韌性和彈性。
好粉絲——粗細均勻(粉絲粗細均勻)，無拉絲、斷條，摸起來柔韌有彈性，無雜質。
粉絲差——粗細不均，拉絲斷條，柔韌性彈性差，有少量壹般雜質。
劣質粉絲——有大量拉斷條、黴斑、大量雜質或惡性雜質。
嗅覺和味覺的識別
在對粉絲的氣味和味道進行感官鑒別時，可以直接聞樣品，然後將粉絲在熱水中浸泡壹會兒，再聞其氣味；嚼碎嘴裏軟軟的粉條，細細品嘗。
好的粉條——氣味和口感正常，沒有任何異味。
可憐的粉絲——淡而無味或者微臭。
劣質粉條——有黴味、酸味、苦味等異味，口感呈沙狀。
百度百科-酸辣粉