食材準備
材料：
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生姜1小塊，澱粉適量。
調料：
食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿蔔洗凈切絲。
2．豬肉餡和蔥、姜末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4．炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點：
肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師壹點通：
剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
做法二
食材準備
原料：豬前腿夾心肉250克（切末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。
輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。
烹飪方法
1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2．豬肉切碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備用；
4．將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；
5．鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。