外觀特征
香魚狹長，側扁，頭小吻尖，嘴小眼大。體青黃色，後沿深色，兩側和腹部白色，背上有小鱗片，尾部分叉，背鰭後面有壹個小肥鰭。新鮮時，每條鰭呈淡黃色，腹鰭上方有壹個黃色斑點。香魚的口鼻向下彎曲形成鉤吻。下頜骨前端有壹個突起，兩個突起之間有壹個明顯的凹陷。上下頜各有壹排寬而平的細齒，可以活動，附著在皮膚上。犁骨沒有牙齒，顎骨和舌頭有牙齒。除了頭部，全身都有小圓鱗。帶肥鰭，體長可達30厘米左右。香魚:屬於Salmo，Aroma，和Aroma屬。當地的叫法有麻油魚、瓜魚、細鱗魚、海生魚、仙生魚、秋生兒，日本人稱之為鯰魚。
形態特征
有趣的是，香魚的背部有壹個充滿香脂的空腔，因為能散發出濃郁的香味，所以被稱為“香魚”。
經濟價值
香魚在其分布區形成了三種不同的生態類型，這在魚類中是比較少見的。特別是“陸地封閉型”生態類型的形成與地殼運動密切相關。通過對“陸封型”香魚的研究，有可能弄清某些地區的地殼運動歷史，提供有價值的證據。早在明朝萬歷年間，香魚就已有史料記載。曾有“香魚出野山，比香還多”的詩句。被譽為“野山五寶”之壹，具有很高的經濟魚類價值。新鮮香魚會散發出香瓜的甜味，適合用木炭烤。[1]
生活習慣
在日本，香魚也被稱為鯰魚。因為這種魚有“占地盤”的能力。野生香魚占地壹平方米左右，活動範圍只有2-3米。香魚常棲息於淺、細、低溫的通海溪流中，以刮巖石上的青苔為生。