原料處理:將鮮香菇切蒂。梗的長度要根據蘑菇的形狀、肉質、質量、表面來定，分為去糠、半腿切、平腿切三個等級。壹般來說，對於菇面小、菇肉薄、菇腳長的蘑菇，可取去麩皮(保留整個菇腳)；菇面大而圓、菇肉薄、菇質軟的蘑菇可作為其半足(即切去半個菇足)，取值範圍約為1-1.5cm；蘑菇面又大又圓，蘑菇肉又厚又硬。取平足為宜，即切掉雙腳，留0.5厘米左右。根據菇面的大小、菇肉的粗細、菇面的圓度、蘑菇的質量，切割不同長度的菇腳，對成品幹蘑菇的價格和產量影響很大。
烘焙方法的關鍵是掌握烘焙過程的溫度。將蘑菇按不同長度切好柄後，鋪在烘幹網上，將烘幹網推入烘幹機的烤箱內，關上門開始點火烘幹。脫水的起始溫度不應低於30℃，最好在32℃開始幹燥；40℃-50℃烘烤6小時；停火1小時，然後在45℃-50℃熱風溫度下脫水6小時；停火2小時，采蘑菇。最後在50-60℃下脫水至幹燥。烘烤時，溫度不能升得太快，每小時不超過3℃-5℃。
在晾曬的過程中，采摘蘑菇也是壹個不可忽視的環節。由於蘑菇肉的厚度不同，其含水量差異很大，對烤制時間的要求自然也不同。因此，在第二次停火後，有必要逐壹檢查。如果發現幹的要撿起來裝進塑料袋，濕的要推進箱子裏繼續晾曬。這樣可以防止壹些蘑菇因為過度烘烤而變大，影響幹蘑菇的質量。
幹香菇曬幹後的存放，存放不當很容易逆潮。特別是在氣溫高、濕度大的雨季，更容易引起黴變和蟲蛀。因此，蘑菇曬幹後，應迅速分等級裝入塑料袋，再放入壹小包無水氯化鈉，防止蘑菇中的糖分滲出變色，同時防止小麥蛾產卵孵化。為了防止蘑菇等害蟲，也可以在儲存前用二硫化碳熏蒸24小時，待殘余氣體排除後再儲存。