每年4至6月是鯡魚的產卵季節，漁民們捕撈起大量的鯡魚，在濃鹽水中用文火煮過，再裝進罐頭中自然發酵。這麽腌漬到8月中旬，罐頭裏的鯡魚被嘔得黏黏糊糊，裏面的空氣也膨脹起來。
鯡(fei)魚罐頭是世界最臭的美食，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐頭裏的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的,這就代表鯡魚已經腌熟作為天下第壹奇臭，據說臭味相當於納豆的300倍，我們的臭豆腐和鯡魚罐頭相比簡直就是小巫見大巫。就像我們對臭豆腐的感情壹樣,鯡魚罐頭也是瑞典人民鐘愛的傳統美食。
將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的壹種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。把鯡魚清洗幹凈然後去頭去內臟，不再清洗，直接泡入鹽水，等待發酵到沒有生魚味兒（啥叫生魚味，這個我也無法定義），就可以撈出來，再加上新的鹽水就開始了二次發酵。臭鯡魚在人們的餐桌上迫不得已存在了，但是現在，這已然是壹種文化了。在物質豐富的現代，當然是可以用冰窖來保存，甚至壹年四季都有新鮮的鯡魚肉吃，
韓國的鰩魚片——廁所味，鰩魚的味道很有特點，鰩魚片制作完成會散發出強烈刺鼻的 “氨氣”。瑞典人在花園裏擺好桌椅，然後把壹道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞咽。
鰍魚罐頭其實它營養價值很高，只是在中國很多人說它臭不合口味.