陳皮是什麽
陳皮，又名橘皮、桔皮，古稱貴老、紅皮，為蕓香科常綠小喬木植物橘及其同屬多種植物的成熟果實之果皮，由於新鮮的橘皮味較辛辣，因此以橘皮陳久者佳，故名陳皮。
陳皮以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮質最好，所以中醫處方常寫廣陳皮、新會皮。
橘皮並不等於陳皮
陳皮是放置時間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經幹燥處理後而制成的幹性果皮。這種果皮如在保持幹燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。可見新鮮柑橘皮並不等於陳皮。
不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差壹點時間，壹般是不食用的。
如何把橘皮變陳皮
1、將橘子洗凈，剝下來的橘子皮放在幹凈的篩子上晾曬幹;
2、把晾幹的橘子皮放進蒸籠裏，上鍋蒸透，然後再曬幹，此步驟實施三次;
3、將蒸曬3次了的橘子皮放進密封罐裏，以確保衛生以及不發黴，待到有需要用時再取出即可。
橘皮和陳皮的區別
1、水分不同：陳皮：是柑桔等水果的果皮經幹燥處理後所得到的幹性果皮。橘皮：未曬幹，散發出金黃澄亮的果皮，除了香香的酸甜味之外，還有壹股淡雅的花香味，
2、成熟時間不同：陳皮壹定是成熟後的柑橘皮制成，而橘皮不壹定是成熟的柑橘。