肉丸怎麽做比較嫩？
材料:肉末100克，蛋清2個。
1，肉末，最好買肉自己剁。懶的話也可以買現成的肉。瘦肉和肥肉的最佳比例是8:2。太瘦做丸子不好吃，太肥太油膩。
將洋蔥切成蔥花。雞蛋只需要蛋清，蛋黃留給其他菜。
2.將蔥花、鹽、胡椒粉、香油、料酒、花椒粉、糯米粉放入肉沫中攪拌。
3、用虎口擠壓，如果覺得不夠圓，可以用手稍微修飾壹下。
4、燒壹壺水，不要等水燒開，水冒泡的時候關火到最低，水冒泡的時候大概70。可以放兩片姜在水裏，也可以不放，然後慢慢把肉丸擠到鍋裏，輕輕的放入鍋裏。當肉丸全部入鍋後，開中火繼續煮。這時會有血沫和漂浮物，用勺子扔掉。這時候做出來的丸子就可以直接吃了。加入壹些豬肉和鹽，出鍋後撒上壹些蔥花，就做成了簡單美味的丸子湯。
練習2
放澱粉，雞蛋(壹斤肉末壹個雞蛋)，調料，攪拌均勻。這些都是已知的。下面最重要的是把開水放在小火上，讓攪拌好的肉末加熱後立刻凝固，對嗎？
做丸子的時候註意火候。不要燒開鍋。等到所有的餡料都熟了，再開大火。鍋壹燒開就關火。
如果丸子湯裏還有其他配料，可以先把煮好的丸子拿出來，再煮其他菜。等其他食材都熟了，再把肉丸放回去。
總之丸子壹煮就熟，不能久煮。
至於味道濃不濃，就是攪餡的功夫了。