藜麥是壹種全谷物、全營養、全蛋白質的堿性食物。藜麥作為藜科植物，蛋白質含量與牛肉相當，質量不亞於肉源蛋白和奶源蛋白。
藜麥含有豐富的氨基酸，包括9種必需氨基酸，許多非必需氨基酸，尤其是賴氨酸，這種氨基酸在大多數作物中都沒有。還含有多種含量較高的礦物質元素，以及正常代謝所需的多種維生素。不含膽固醇和面筋，含糖量、脂肪含量和熱量都處於較低水平。
擴展數據
藜麥原產於哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等南美安第斯山脈的高海拔山區。耐旱、耐寒、耐鹽，生長範圍從海平面到海拔4500米左右的高原，最適高度為海拔3000-4000米的高原或山區。
藜麥是印度人的傳統主食。幾乎與水稻同時被馴服，有6000多年的種植和食用歷史。藜麥的營養成分相當全面，藜麥的口感也容易被人們接受。在藜麥這種營養食物的滋養下，南美洲的印第安人創造了偉大的印加文明，印加人尊稱藜麥為食物之母。
早在20世紀80年代，美國人就將藜麥引入美國國家航空航天局。作為宇航員的日常食物，糧農組織確定藜麥是唯壹可以用單壹作物滿足人類所需全部營養的食物，並加以推廣和宣傳。2013是聯合國指定的國際藜麥年。為了喚起人們對糧食安全和營養平衡的重視。
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