紅燒肉丸子是壹道非常吸引人的菜。丸子外嫩裏滿筋。這種紅燒醬味道濃郁，香氣四溢。口感酥脆濃郁而不油膩，色澤令人垂涎，老少皆宜。但是做肉丸是這道菜成功的關鍵。
讓我們做肉丸吧。說容易不容易，說難也不難。市場上也有很多做法，而且很多，呵呵。但是如果真的想把肉丸做的光滑有彈性，還是需要註意壹些小技巧的。步驟越細致，效果越好。做肉丸有什麽小技巧？
當人們制作肉丸時，在肉餡中加入壹個雞蛋，可以使肉丸容易成型，細膩光滑，營養更均衡。
首先，雞蛋蛋白與動物肉蛋白結合後，蛋白質之間的凝膠作用會增強肉丸的粘結性，使其更容易成型，看起來更光滑。
其次，蛋黃中的卵磷脂是壹種天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感細膩嫩滑。
再次，雞蛋含有12維生素和豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。
7個小貼士:
1.魚紅壹般選用草魚，500克豬肉可以搭配100克魚紅。
2.盡量選擇7分瘦3分肥的豬肉。如果老人喜歡吃肥肉，可以用6分瘦4分肥。
3.肉的處理方式，會比絞肉機更有力度，味道會更長。
4.魚丸和肉丸需要加入適量的水，使肉丸更加鮮嫩。500克豬肉大約需要150克水。
5.拌丸子的時候需要加鹽，這樣會讓丸子的味道更濃。如果攪拌好的肉丸粘在手上不掉下來，證明鹽放的很到位。
6.首先加入蛋白，攪拌肉丸。攪拌均勻後，在肉丸中加入適量的澱粉，使肉丸更嫩，不松散。
7.做丸子或者魚丸最忌諱的就是順時針攪拌壹會，逆時針攪拌壹會。妳必須朝壹個方向攪拌它們，否則肉丸會散開。
平臺聲明