【材料】章魚9條，姜9根，1姜，半個蒜，半個蔥，1小米辣，料酒，醬油，鹽，澱粉，花生油，少許白酒等。
【做法】先將章魚清洗幹凈，在它的蘑菇頭上輕輕切壹刀，壹定要輕壹點，不要切內臟，切完後用手取出內臟，章魚內臟全部清洗幹凈後再切成小塊。
2.章魚切好，放在大盤子裏再加壹點水洗兩遍。洗完後晾幹，然後放在瀝水筐裏備用。
3.準備9粒高良姜，去皮，洗凈，切碎；很多網友問什麽是高良姜，廣東人常說的高良姜。其實它的學名是山奈，味道和普通生姜不壹樣。高良姜味道更濃更香，非常適合調味。
4.準備壹片姜和半個蒜頭，去皮洗凈切丁備用，然後準備半個蔥，去掉外面的老皮，切成小塊備用，最後切壹個小米辣，切成圈備用。
5.將瀝幹水分的章魚倒入大碗中，加入少許料酒、壹勺醬油、適量鹽、壹勺澱粉，然後倒入切好的姜末，用手抓勻，抓勻，再倒入少許花生油，再次抓勻待用。
6.準備壹個小砂鍋，在幹鍋裏放壹些花生油，把油燒熱，倒入姜片炒香，然後倒入蒜和蔥，壹起炒香。
7.將姜、蒜、蔥翻炒後鋪在鍋底，然後倒入腌制好的章魚，將章魚鋪在食材上面，再撒入切好的辣椒圈。
8.蓋上鍋蓋，調火烤3分鐘。烤1分鐘的時候，在鍋邊倒壹圈白酒，可以去腥增香。
9.好了，3分鐘時間到了。打開蓋子，用筷子攪拌均勻，然後攪拌。雖然沒有加水，但是洋蔥和章魚在烤的過程中會產生壹些汁液。讓我們稍微煎壹下果汁。
10.不要收集太幹的汁液。關火開始吃。這道砂鍋章魚做好了。喜歡的朋友可以試試。這樣做出來的章魚口感酥脆，加上蔣莎特有的香氣，別有壹番風味。喜歡吃辣的可以多加點辣椒，會更過癮，更好吃。