春季雞湯的烹飪方法

1，老母雞蘑菇湯。材料:老母雞1只、香菇6只、紅棗6枚、枸杞1只、玉竹1只、當歸6只、黃芪3只、人參3只、熟地黃1只、生姜6片、料酒1湯匙。做法:將香菇用溫水浸泡，切去根部，待水沈澱後取幹凈的部分。輕輕清洗藥材，中藥材在幹燥的過程中會沾上灰塵和泥沙。將母雞放入鍋中，倒入足夠的水以覆蓋雞肉，用大火煮沸後用勺子倒出出血的泡沫。將料酒倒入鍋中，再加入洗凈的藥材；水燒開後，放入泡過的香菇，然後將泡過香菇的水倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燉2-3小時，吃前加少許鹽即可。

2、綠豆燉雞湯。材料:雞肉500克，綠豆50克，生菜300克，枸杞適量，鹽、姜、蔥適量，料酒適量。做法:將雞洗凈，剁碎，放入沸水中焯壹下，撈出洗去血水。萵筍去皮，洗凈，切塊備用；將枸杞用溫水浸泡備用；姜是用刀掰的。向鍋中加入冷水、雞塊、姜和蔥，用大火煮沸。去除浮沫，燉10分鐘。加入綠豆、枸杞、鹽、料酒，煮至綠豆熟。取出姜片和蔥結，放入生菜片煮熟。

3、海參山藥雞湯。材料:草雞1200g，山藥2個，海參2個140g，紅棗，蔥姜，陳皮，大料。做法:將草雞洗凈切塊，先用冷水浸泡，再用放血水浸泡。鍋中燒開熱水，放入雞塊，擰緊備用。山藥去皮切段，紅棗、陳皮、蔥姜、大料切段備用。將雞塊放入砂鍋中，放入清水，放入紅棗、蔥姜、陳皮、大料，然後倒入適量料酒。先用中火煮，再用小火煨。雞筷子可以紮好後，加入山藥和泡好的海參，煮30分鐘左右。如果方便食用，海參也可以切成片。