皮蛋的吃法很多，可以直接用糖、醋、醬油拌著吃。也可以少放點辣椒搗碎，拌上調料。但是我還是推薦皮蛋拌豆腐。首先要選壹塊東北老豆腐。個人感覺鹵水老豆腐好吃，豆香更濃郁，口感更實用。個人感覺裏面有脂肪的豆腐太嫩了，當然可以做，但是不喜歡這種吃水的方式。剁碎，放在壹起，然後加鹽、麻辣鮮、味精、醬油、蠔油、香油調好味，再把蔥姜剁碎，熱鍋加熱油冒青煙，澆在蔥姜上炸出香味。
用蒜汁蘸皮蛋需要的主要材料是皮蛋和大蒜，但是因為皮蛋的皮撥起來比較麻煩，所以我們選擇臘腸作為替代品，但是皮蛋的含鉛量很高，不能多吃。俗話說‘雞蛋開花好，皮蛋開花好’，腌制壹個好的皮蛋是有訣竅的。當然，掌握了這個訣竅之後再去做就太簡單了！說到皮蛋瘦肉粥，我來教妳怎麽做。首先將準備好的皮蛋切成丁，將長粒香米洗凈後加入到沸騰的熱水中。煮十分鐘後，放入蔥段，皮蛋(壹半是兩個)每年夏天都是熱的，放冰箱15到20分鐘後取出。那真的是上癮了，也不用擔心吃了沒胃口了。