帶魚最常見的做法是幹炒，不需要任何高超的廚藝，也能讓帶魚變得緊實、金黃、酥脆。但是炒帶魚的時候容易散，粘鍋，真的很頭疼。今天酒店的大廚教妳壹招。不需要裹蛋液或者澱粉糊，保證帶魚金黃酥脆不粘，皮完整更美味。不管是紅燒還是糖醋都超級好吃。
第壹步:帶魚的處理過程
買帶魚，先去掉魚鰭和不能食用的頭尾部分，再去掉帶魚的內臟。用清水沖洗幹凈帶魚。將洗凈的帶魚控幹，在帶魚身上和地上抹壹層鹽，將帶魚腌制半小時入味。腌制時間到後，將帶魚放在通風處，將帶魚表面的水分徹底晾幹。徹底風幹後的油炸帶魚不會粘鍋。
第二步:帶魚的油炸過程~
帶魚表面水分完全風幹後，用刀將帶魚切成5厘米長的塊狀，即可油炸。預熱鍋。鍋熱到冒煙後，加入少量食用油和蔥姜。將蔥姜大火爆開，然後轉中火，煎好的帶魚。
1.無論是炸帶魚還是炸帶魚，都要等到油溫六成以上，才能下鍋炸。炸帶魚後，不要翻面，要等帶魚凝固後再翻面，這樣帶魚就不會粘鍋了。
2.在炸帶魚之前，壹定要把魚皮完全吹幹，這樣在炸的時候，帶魚的魚皮就可以完全保留在油裏面，根本不會粘鍋，而且炸魚用的油也會非常幹凈，可以重復使用。
可以看到，這樣炸出來的帶魚皮非常完整，不僅完全不粘鍋，還能最大程度的保持帶魚最鮮美的風味，肉質更加緊實，簡單易煮。面粉蛋液炒帶魚別傻了。今年試試這個方法。