第壹，涼拌鴨肫的制作方法也很簡單。首先要準備的材料是:鮮鴨肫300g，香菜50g，香油適量，鹽10g，蔥花適量，姜和泡椒適量，醋、糖、料酒適量。他的制作步驟是:首先準備好鴨肫，然後用面粉和水洗凈，沖洗幹凈，再將洗凈的鴨肫焯壹下；讓鴨肫靜置五分鐘，稍微冷卻壹下。然後將煮好的鴨肫放入湯鍋中，加入蔥、姜、料酒、清水煮40分鐘後取出，裝盤；接下來將大蒜去皮切碎備用，然後加入泡椒醬、醬油、醋、糖、香油攪拌2分鐘，制成蒜汁；接下來，將香菜洗凈，切段；將芫荽和鴨肫片混合，攪拌；然後把事先準備好的醬料倒入盤中，攪拌均勻。如果妳喜歡吃辣，可以加辣椒醬或者辣椒油攪拌，然後我們的菜就做好了。
二、鴨肫的秘密鴨肫含有豐富的維生素A，維生素A是視網膜的重要原料。適當食用鴨肫補充維生素A，對緩解視覺疲勞，提高視力水平，尤其是暗視力水平有明顯的作用。能為身體提供豐富的鐵，鴨胗中的鐵以血紅素鐵的形式存在，易於吸收。適當吃鴨肫補鐵，對預防和糾正缺鐵性貧血有明顯作用。
但鴨肫在制作前要徹底清洗幹凈，鴨肫在制作前壹定要清洗幹凈，表面會有壹層黃色的薄膜，壹定要徹底去除，否則會有腥味。將鴨肫放入清水中浸泡20分鐘，直至浸泡在放血水中。壹定要用冷水泡，不然會影響成品菜的口感。