餅幹是以谷物粉為主要原料，添加糖、油脂等原料，經過和面(或拌漿)、成型、烘烤或油炸而成的食品，以及在烹調前或烹調後，在產品之間(或表面或內部)添加奶油、蛋白質、可可、巧克力的食品。
餅幹行業早期是上述長期航海或戰爭中的應急食品概念，開始以手工制作式傳播，工業革命後，由於機械技術的發展。
餅幹制作設備和技術發展迅速，遍布世界各地。餅幹包括曲奇、曲奇餅幹、餅幹、披薩等等。
20世紀50年代的壹天，在法國的比斯開，壹場強風使壹艘英國帆船擱淺，船員們僥幸逃到了壹個荒島上。風停後，人們回到船上尋找食物，但船上的面粉、糖和奶油都濕透了，他們只好把浸濕的面糊帶回島上，揉成小球，烤好後吃。
沒想到，烤出來的面團又松又脆，吃起來很好吃。為了紀念這次逃生，船員們回到英國後用同樣的方式烘烤餅幹，並將這些餅幹以海灣的名字命名為“比斯灣”。這就是餅幹這個英文名的由來。餅幹在當地也是壹種吉利的東西。
餅幹是英文，但市面上廣東產的餅幹都叫“可力佳”。有人認為這是廣東人做生意的噱頭，但他們錯了。
因為在美式英語中，餅幹被稱為Cracker，詞根是crack，就像咬餅幹的聲音壹樣，意為“脆裂”粵語音譯為粵語中的“可力佳”。餅幹在美國英語中的意思是“熱食的軟蛋糕”。
所以英式餅幹和美式餅幹都是指餅幹，本質上是壹樣的，只是在“味道”上有壹點區別。吃過“蘇打餅幹”的人都會覺得它的“厚脆”是英國的，“薄脆”是美國的。最近流行的“披薩餅幹”也采用了西式披薩的形狀，加入了水果元素，給傳統餅幹帶來了創新。