乳脂奶油冷凍保存時間久，不容易變質。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
這種奶油在使用之前是要經過充分打發才能夠成型的。如果是沒有打發的淡奶油，是可以放進冰箱裏冷凍的，能制作成冰淇淋。如果是已經打發好的淡奶油，不可以放入冰箱裏冷凍，只能放進冰箱裏冷藏。如果購買的是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫保存即可。
打發好的淡奶油，再放入冰箱裏冷凍，那麽就會出現水油分離的情況，這樣會影響使用。淡奶油使用前務必確認使用量，盡量使用多少就打發多少。沒有打發的奶油可以繼續放進冰箱裏冷凍。
大部分動物性淡奶油冷藏存放，開封直接使用無需回溫，使用後密封起來冰箱冷藏存放，壹周內使用完畢。
植物奶油簡介：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為壹種預攪打產品可用於生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅幹等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅幹、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。
速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。