市面上很少有不加糖的黑巧克力，如果完全不加糖，黑巧克力的味道會很苦，普通人難以下咽。黑巧克力中含有壹種叫黃烷醇的物質，可以穩定血糖，所以如果是純無糖的黑巧克力，可以對抗糖尿病。
黑巧克力並不意味著無糖巧克力。黑巧克力質地堅硬，微苦，壹般指可可固形物含量在70%-99%之間或牛奶含量低於12%的巧克力。隨著可可含量的增加，黑巧克力的含糖量自然降低。而且可可含量高，熱量相對較低，對身體有很多好處。
擴大知識面:什麽是純黑巧克力？
純黑巧克力的英文名是黑巧克力，也叫黑巧克力或純巧克力。純黑巧克力壹般指可可固形物含量在70%-99%之間，或者牛奶含量低於12%的巧克力。歐洲國家和美國FDA規定黑巧克力的可可含量不得低於35%，最佳可可含量在55%-75%之間，75%-85%的可可屬於特殊苦味巧克力，這是使巧克力美味的上限。可可含量高於85%，只有那些狂熱的巧克力愛好者才會喜歡，然後才會用在烹飪上。
黑巧克力是純巧克力，味道和牛奶巧克力不壹樣。兩者的區別在於，黑巧克力的脂肪低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含脂肪24克，而牛奶巧克力含33克)，黑巧克力含鹽量少(12微克至84微克)，糖分多(64克至55克)。它嘗起來非常苦。壹些巧克力美食家定期聚會品嘗各種著名的巧克力。就像名酒好喝的咖啡壹樣，根據可可豆的產地和開發方式不同，黑巧克力也有很多著名的品種。