材料
草魚、鹽、白酒
酸洗法
如果要用肥美的草魚，第壹步壹定是把魚刨幹凈再刨，包括頭尾。
第二步現在把魚殺了，直接把草魚沿著魚肚邊切開，取出內臟，把魚切成兩半，從中間分開。
將需要腌制的草魚全部清洗幹凈，切去內臟，將魚血風幹或在太陽下稍微曬幹，讓魚血凝固。
然後把切好的魚全部放入鍋中，加入白酒。白酒有去腥增香的作用，加入白酒還可以防止腌制好的臘魚變質。
加入白酒後，還要抹鹽。熟練的人可以直接用手在草魚的肉上撒鹽，內測和表面都需要撒鹽。如果是新手，可以用幹凈的濕抹布蘸上鹽，然後均勻地塗在魚身上。
按照上面的步驟，把所有需要腌制的草魚都抹上鹽，然後把魚從魚嘴處掛在陽光下通風無塵的晾桿上。
魚掛在晾桿上後，需要晾15到20天。時間到了之後，用手輕輕按壓魚的表面。如果肉質變得完全堅硬，則表明腌制時間已經結束。
大魚腌制好後，吃的時候可以放入蒸籠蒸，30分鐘就可以取出。腌制好的臘魚肉質緊密，口感豐富，非常好吃。腌制的魚可以在幹燥通風的條件下保存幾個月。腌制麻辣魚時，可以整條腌制，也可以剁碎，整條腌制的鹹魚容易保存。剁碎的鹹魚耗時短，及時腌制成功。湖南同事做的臘魚也會放入裝有辣椒醬的調味缸中調味。鹹魚脯很辣，很好吃。