紅燒肉的上色是關鍵。不同地區的上色方法不同，真的會因為紅燒肉常煮而忘記炒糖這壹步。但是壹定要想著給這個紅燒肉加調料。我們加鹽的時候會自然釋放出醬油，可以上色。但其實紅燒肉裏放白糖和冰糖炒出糖色才是最傳統的做法，這也是自古流傳下來的做法。這是人類的智慧。很多人以為紅燒肉的紅色是醬油和醬油做的，其實這只是部分關聯，像上海正宗的紅燒肉。其實裏面的紅色都是冰糖炒的。這個也很奇妙，因為冰糖炸過之後會變成那種焦紅色，裏面還有麥芽糖。
紅燒肉是用冰糖炒的，冰糖不要放太多。如果是新手做紅燒肉，冰糖不要放太多。在邊肖之前，妳放了太多的冰糖，導致紅燒肉在收集時非常甜。而且當湯收得越來越幹的時候，妳會發現紅燒肉居然拔了出來，會讓妳覺得特別崩潰，因為紅燒肉本身就應該有壹種特別軟爛的味道。
喜歡鹹紅燒肉的朋友，選擇生抽和老抽比較安全。其實紅燒肉已經流傳很久了，古代也有很多紅燒肉的記載。也是非常傳統的美味，是我們平時吃飯時餐桌上的壹道硬菜。做紅燒肉，壹定要選擇肥瘦相間的五花肉，最好是三分肥七分瘦的五花肉，這樣當我們把它切成麻將牌，放在鍋裏炒的時候，脂肪油會盡快被逼出來。如果選擇脂肪特別多的五花肉，口感不好，肥膩膩的。