大蒜葉含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。還具有良好的殺菌抑菌效果，能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。大蒜葉對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，對預防癌癥有壹定作用。適用人群及註意事項
大蒜葉
壹般人群都可以吃。
1.不要吃太多，否則可能會引起肝功能障礙，影響視力；消化功能差的人和眼疾患者應少吃或不吃；
2.肝細胞損傷和癌癥患者可以多吃。
烹飪方法
大蒜葉是煮久了會軟爛的食材。所以只要蔬菜香氣逸出，受熱均勻，就可以拿出來吃，還能嘗到清爽的口感和風味。
同時，蒜葉不可煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
評論
優質的青蒜大多葉嫩，尖不燥，樹粗，整齊，幹凈，不破。青蒜在陰涼通風處可保存1周。
蒜葉炒肉
蒜葉炒肉看似是壹道很普通的菜，卻深受很多人的喜愛。壹是因為有很濃的蔬菜味，開胃；其次，蒜葉和五花肉的組合壹直被認為是最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂。這種互補組合正好解決了愛肉者的心病，但更多的人卻沈迷於蒜葉。
五花肉和蒜葉壹起炒後，肉的油膩感減少，而蒜葉吸收了五花肉的油脂，蒜味更加飽滿，口味的變化逃不過食客們細膩的嘴巴。