芝麻油多用於涼拌，或者出鍋時使用，使芝麻油中的DHA和ARA成分得到最好的保存。
亞麻籽，又名亞麻，是張騫出使西域時帶回的。它主要產於中國的西北地區，尤其是內蒙古高原。臺灣省自隋朝以來壹直保留著用麻油坐月子的傳統，但由於臺灣省不產亞麻，所以經常用香邊麻油代替。
亞麻籽油不同於普通食用油的金黃色。亞麻籽油在光下是透明的棕紅色，正宗的亞麻籽油在光下是橙紅色。壹般金色亞麻油是和其他油混在壹起的，純度不高。黑芝麻油壹般是掛著羊頭賣狗肉的黑芝麻油，或者芝麻油摻黑芝麻油。
黑芝麻油的作用
黑芝麻油含有多種人體必需的氨基酸，在維生素E和維生素B1的參與下，可以加速人體的代謝功能。黑芝麻油中含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。黑芝麻油中所含的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，具有延年益壽的作用，還用於養發、防脫發。
黑芝麻油的營養成分
蛋白質平均含量在20%左右，包括維生素、礦物質和微量元素、芝麻木脂素和芝麻黑色素。
黑芝麻油的適宜人群和禁忌人群
1，適用於肝腎不足引起的頭暈目眩、視物模糊、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、脫發、頭發早白者；適用於產後乳汁不足的女性；適用於體弱、貧血、高血脂、高血壓、老年哮喘、肺結核、蕁麻疹、習慣性便秘人群；適用於糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、周圍神經麻痹、痔瘡和出血性體質的人群。
2.慢性腸炎腹瀉便溏者不宜食用。