= = = =醋白菜家庭版= = = =
準備食材:大白菜、蔥花、姜片、幹辣椒、八角、醋、鹽、澱粉、醬油、糖、味精、色拉油。
生產方法:
1.將大白菜去掉最外層，用清水沖洗幹凈，用刀從大白菜葉子上斜著切片，大白菜切成薄片備用，幹辣椒切成小塊，將適量的澱粉、鹽、糖、味精倒入小碗中，醬油，最後倒入適量的水做成醬。果汁不要太濃，調的時候應該是50克左右。多了就成了水煮白菜。
2.鍋內加入適量色拉油，放入蔥花、姜片煸炒至油熱，再放入幹辣椒片、八角翻炒，倒入切好的白菜翻炒均勻至白菜變軟，但炒至水變軟就不好了。白菜軟後改小火或關火，倒入醬料，改大火翻炒均勻，關火時最好先翻炒。
提示:1。醋有時候很難入味，就是白菜塊沒切好，因為白菜塊有壹層薄膜，很光滑，粘不住更多的調料，吃起來沒味道。再切的時候，不要豎著切，用切片的方式增加白菜的橫截面，這樣可以吸收更多的味道，吃起來也很好吃，這樣就不會很清很水了。
2.醋白菜有時候做，酸味不夠，因為炒的時候先放醋，醋預熱容易蒸發。所以做酸甜菜的時候，比如糖醋裏脊、醋白菜，都需要把醋放在最後，這樣才能保留醋的酸味。家裏做醋白菜的時候，可以根據個人喜好選擇是否加辣椒。加的話就放幾個，不要太多。
總結:醋醋是壹種典型的中國烹飪手法，炒菜時可分為多種，如醋炒、爛炒、滑炒、焦炒等。炒菜澱粉是必不可少的，增稠糊化可以讓菜吃起來更嫩，有些則不容易入味。