打肉丸的關鍵是把肉打成漿狀。為了防止溫度過高,要加冰塊壹起打,加冰塊用手和機器打。最後加點小蘇打,讓丸子更有彈性。現在真正的手工豬肉丸已經不多了,畢竟價格擺在那裏。對於我們普通食客來說,只要是正品,味道足夠好,這壹步就很重要。將肉醬放入較大的容器中,往壹個方向揉,然後拿起來用力拍打。這壹步是讓肉醬充分充滿活力,反復揉打,直到肉醬有很強的粘性。
機器的優點是省力,速度更快,缺點是不夠人性化,不夠細致;人力的優點是可以隨時改變,力求完美,缺點是效率低。妳必須用手來戰鬥。費時費力,但現在機械發達,人也懶了。所以大家都是默認選擇機制肉丸。(嚴格來說,超市的肉丸含肉量不超過30%。)相比之下,手工丸子的消費成本太高了。量大的話確實會很累,但是需要註意的是,機器使用的時候,肉醬會在機器的高速旋轉下發熱。加水的時候壹定要加冰水。防止過熱。影響口感。這需要壹段時間才能停止。
手工做的丸子和機器做的丸子成分壹樣的話壹定好吃。手工制作的丸子韌性好,能最大程度的保證食材的原味,而機器制作的丸子因為機器運轉產生的熱量,破壞了食材本身的味道,但是手工打漿費時費力,效率低下!用手抓住肉醬使勁打。慢慢的妳會發現肉醬的粘性越來越強,變成了壹個有彈性的肉球。我大概摔了500次。摔得越多,彈性越好。