根據營養學家的研究，每天吃50克-100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。番茄含有“番茄紅素”，具有抑菌作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘，還含有蛋白質、糖、有機酸和纖維素。
擴展數據
第壹，不適合生吃。尤其是脾胃虛寒和經期的女性。西紅柿中含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶性塊狀，容易引起腸胃脹滿、疼痛等不適。如果只是拿西紅柿當補充維生素C的水果，或者盛夏清熱解暑，還是生吃比較好。
第二，空腹進食是不可取的。空腹時，胃酸分泌量增加。因為西紅柿中含有的壹種化學物質與胃酸結合，容易形成不溶於水的團塊，經常引起腹痛，引起胃部不適和脹氣。
第三，不宜食用未成熟的青色番茄。因為它含有有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄會使妳感到苦澀和暴飲暴食，嚴重時會導致中毒、頭暈、惡心、全身不適、嘔吐和全身乏力，嚴重時甚至危及生命。
第四，不適合長時間高溫加熱。因為番茄紅素遇光、熱、氧易分解，失去保健功能。所以烹飪時應避免長時間高溫加熱。但西紅柿不宜放入冰箱，因為低溫冷凍後，肉起泡，軟爛，或開裂，表面有黑斑，未熟，無味，嚴重者腐爛。
第五，不適合和黃瓜壹起吃。黃瓜中含有壹種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。番茄含有豐富的維生素c，如果兩者壹起食用，達不到補充營養的效果。
參考資料:
百度百科-番茄