去腥的香料:香料的香味很濃，如常見的香辛料如小蔥、生姜、八角等。這些物質能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應，從而使臭味消散，特別適用於腥味較重的食品，脫腥效果明顯。然後拿個容器，多放點水，把魷魚放進去。用刀在魚背上劃兩道口子，用手按住魷魚的三角頭往下拉，這樣就可以把魷魚背上的皮扯下來。最後把魷魚的其他部分剝掉，就這樣了。
洋蔥含揮發油和大蒜素，生姜含姜辣素、姜辣素和姜辣素，花椒和辣椒含山奈酚，八角含茴香醚和茴香醚，肉桂含揮發油、有機酸等。這些物質可使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛化反應或酯化反應，使食品原料的異味大大減弱，風味得以增強。尤其是煮腥味很重的魷魚時，去腥增香的效果更明顯。
鍋裏放油，不要太多。熱的時候先把花椒、孜然、姜、蒜、幹辣椒炒香，噴點醬油，聞到香味就放蔥、青椒，炒出味道。然後加入之前做好的魷魚，攪拌均勻。可以加鹽和雞精。白酒、小蘇打粉等。能去除部分腥味，魷魚幹中可加入食用堿或小蘇打粉，效果相同。魷魚須上的吸盤被扣掉了。