芫荽是傘形科芫荽屬植物。原產歐洲地中海地區，在中國東北、陜西、雲南、西藏等省均有栽培。香菜適宜的生長溫度為17℃至20℃，對土壤要求不高，但土壤結構好、保肥保水性能強、有機質含量高的土壤有利於香菜的生長。壹年或兩年生草本植物，羽狀復葉，橢圓形或條形小葉，莖和葉有特殊香味，開小白花。果實球形，芹菜狀，葉小而嫩，莖細長，味香。
壹年或兩年生草本植物，有強烈的氣味，20-100厘米高。根紡錘形，細？長，有許多纖細的枝條。莖呈圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根狀葉有柄，長2-8厘米。
形態特征:
葉片1或2羽狀半裂，羽狀寬卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣具鈍鋸齒，凹缺或深裂，上部莖生葉3或甚至更多羽狀半裂，最後裂片具窄線形，長5-65438。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米。傘輻3-7，長度1-2.5厘米。總苞片2-5，線形，全緣。傘形花序有3-9朵懷花，花白色或淡紫色。
萼齒通常大小不壹，有小的卵形三角形和大的長方形三角形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂部有小凹舌。輻射花瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5條脈。花絲長65438±0-2毫米，花藥長約0.7毫米，卵圓形；幼時花柱直立，果實成熟時向外彎曲。果實球形，背面主棱和相鄰次棱明顯。胚乳在腹面是凹的。油管不明顯，或者有1位於次邊以下。開花結果期為4月-165438+10月。