準備好原料，幹辣椒在水裏泡壹小會兒，然後控水晾幹，或者用廚房紙巾把水吸幹。把辣椒稍微泡壹下，防止下鍋時容易變黑，辣椒也不能留水，以免下鍋時濺油。
炒白菜用料講究。白菜外層的老葉子不要了，裏面的嫩芯也不要了。使用中間部分，原料可以保證口感酥脆。
將白菜仔細清洗後，用清水浸泡十幾分鐘，有效去除農藥殘留，再用清水沖洗幹凈。
把洗幹凈的白菜撕成小塊，先洗幹凈再撕，這樣可以減少營養的流失。必須用手撕，順著紋理撕成小塊。不要用刀切。用刀切會破壞白菜的質地，影響口感。還會帶來金屬味，影響口感。控制水分很有必要。只有控制水分的蔬菜才會有助於炒菜。
將辣椒切成小塊，去籽。
大蒜切片，最好提前15分鐘切好，攤開氧化，讓它產生大蒜素，大蒜素有很好的消炎、降血壓、降血脂、抗癌作用。
坐鍋加熱炒鍋的烹飪方法，必須先加熱。鍋黑不是我的錯，都是醬油惹的禍。為了更好的解釋這道菜，讓這個鍋用黑妝拍下來。事實上，這是壹個新的鍋。誰能幫我挽回壹下，嘻嘻？
加入適量的油，然後放入花椒，開大火，將花椒炒香，油多壹點。我個人壹直是低油低鹽的倡導者，所以不多放。
花椒出香後加入花椒和蒜，很快就香了。這個時候油溫比較高，動作要快。油溫的掌握有點冒煙。不提倡油溫過高，對身體不好。但如果炒的菜油溫不夠，炒的菜不脆不嫩，油溫壹定要掌握好。
加入白菜，快速翻炒。
稍變色後，加入適量的鹽和白醋，翻炒均勻後出鍋。