起源於清朝嘉慶年間，是蘭州常見的面食，也是傳統名吃。它具有“壹清、二白、三綠、四紅、黃武”的特點，聞名全國。
2.武漢熱幹面
武漢傳統小吃之壹，面條需要經過水煮、過冷、上油，再撒上由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等香料制成的醬料。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。
3.老北京炸醬面
壹種傳統的中國面食在北京很受歡迎，它由菜肴和炸醬面制成？、天津、河北等地。
4.山西刀削面
壹種具有山西特色的傳統面食，因其風味獨特而聞名中外。入口滑有內筋，軟而不粘。越嚼越香，在全國享有很高的聲譽。
5.閆記冷面
是壹種享譽海內外，深受人們喜愛的中國傳統韓餐，尤其是涼面蕎麥面。壹般用牛肉湯，煮好的面用冷水洗幹凈，然後把之前煮牛肉用的湯(記住湯壹定要涼)和切好的辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、洋蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜放入碗中，夏天可以吃，消暑。
6.河南省燴面
它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、米飯。湯好，面筋多，營養豐富，味道鮮美，經濟實惠，全國各地都有。
7.杭州片兒川
杭州地區著名的傳統面湯，面條的澆頭主要由卷心菜、竹筍和瘦肉絲組成。它已經有100多年的歷史了，最初是由杭州的老店元奎館發起的。
8.奧竈面
江蘇省昆山市的傳統面食小吃之壹，屬於江蘇菜，以紅油炸魚面和白湯紅燒鴨肉面最為著名。
9.鍋蓋面
又名鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的地方傳統食品，屬於江蘇菜。成品鍋蓋面具有軟硬適中、彈性好的特點，是鹹宜老少皆宜的小吃。