新鮮土豆中含有少量龍葵堿，對人體無害，但在長期儲存過程中龍葵堿的含量會逐漸增加。當馬鈴薯變綠、發芽或腐爛時，龍葵堿的含量會大大增加。吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃0.2-0.4克龍葵，就可能引起中毒。因此，食用發芽土豆後，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等食物中毒癥狀。發芽的土豆經過去芽處理後，綠色的塊莖中可能還殘留著龍葵堿，也可能引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
紅皮土豆看起來像紅薯，其實是土豆。紅皮土豆比普通土豆好吃。在清水中煮熟，輕輕去皮，咬壹口，甜絲絲:是的，它是沙子和棉花。
紅皮土豆，原產南美洲秘魯，分布在湖北省宜昌市昭君故裏長陽土家族自治縣興山縣和五峰土家族自治縣，海拔1，200m。
紅皮土豆有壹種特殊的顏色，從粉紅色到紫色不等。它富含多種微量元素，特別是澱粉和花青素，具有抗氧化作用，營養豐富，防癌、美容養顏、護心降壓，食療效果極佳。2.與普通土豆相比，紅皮土豆口感更糯更粘，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。紅皮馬鈴薯經檢測:紅皮馬鈴薯中花色苷含量為3.15mg/100g，澱粉含量為16%，粗澱粉為100.7 g，還原糖為1.23 g，蛋白質含量為2.65438+。