將切好的牛肉放入碗中，用清水沖洗幹凈，將牛肉上的血水洗掉。
把洗好的牛肉晾幹，糊上。
加入半勺鹽，放點胡椒粉，放點醬油，放壹塊搗碎的姜，放壹點搗碎的蔥，然後充分抓勻，腌制三到五分鐘。
在牛肉鹵制的同時切壹些配菜，準備壹個洋蔥，切成片，把切好的洋蔥放入幹鍋底部。
準備壹些青紅椒，切成小塊。
準備好洗凈的芹菜，切成段。將略粗的芹菜切成兩半。
準備壹些大蒜，壹些姜，壹些蔥和壹點腌制的野辣椒。這裏的花椒主要作用是去除牛肉的腥味。
牛肉腌制好後，挑出裏面的蔥姜，加入少量的水讓牛肉充分吸水，開始朝壹個方向抓。
用手往下壓，如果兩邊的肉都會往上擠，就證明牛肉已經吸收了足夠的水分。
然後加入壹個蛋清鎖住水分，加入適量澱粉，攪拌均勻，加入少許清油。
我們在幹鍋底部加入壹些固體酒精。
接下來，我們開始生氣了。
將鍋加熱，加入少量油鍋，油熱後倒出，繼續往鍋裏加寬油。
油溫四五成熱時，加入牛肉，很快就滑了。牛肉會在鍋裏潤滑7~10秒。
那就趕緊撈出來。我們必須註意這裏的時間問題。久而久之，牛肉會變老不好吃，壹定要控制好時間。
然後燒熱鍋，放入熟菜籽油，放入蔥、姜、蒜、花椒，炒香，放入青紅椒，放入芹菜碎，快速翻炒幾下。
加入壹勺紅泡椒，壹勺排骨醬，壹勺花生醬，然後大火翻炒，加壹點味，加壹點辣露。
然後加入牛肉，翻炒，加壹點醬油上色，加壹點醬油調味。
然後開始調味，加半勺糖，加壹勺雞粉，加壹點胡椒粉，然後大火翻炒，再加入適量的亮油。
所以可以出鍋撒壹點白芝麻。
然後點燃我們準備好的固體酒精。