我們會發現，普通人的智慧是無窮的。比方說雞蛋不僅可以煮、炒，還可以做成皮蛋。在我的記憶中，尤其是農忙的時候，父母會買很多雞蛋，趕上街上走的換蛋小販，就把雞蛋變成雞蛋，在農忙的時候食用。放進壇子裏，用泥封住壇口，放在室內。第壹天室內溫度保持在30℃，然後逐漸降溫至25℃。如果天氣太熱，可以在灌裝3天後打開壇口散熱，然後密封。
操作流程:將新鮮雞蛋放入盛有石灰膏的鍋或盆中，待雞蛋均勻沾灰後，取出在谷殼或鋸末上滾動，然後放入壇子中密封。壹般來說，春秋兩季7天左右，夏季4天。期滿後，應隨時取樣進行鑒定。如果蛋黃和蛋清已經凝結成壹體，說明已經變成了，要馬上從罐中拿出來晾幹。比如蛋黃和蛋清還是稀的，說明還沒有變化，需要繼續變化壹到兩天。如果蛋黃已經凝固，雞蛋又綠又細，說明出罐較晚，已經老化，變成湯了。
按照雞蛋100的標準，配料為生石灰1公斤，純堿0.35公斤，鹽35克，米糠、草木灰、黃泥適量。生石灰加水和純堿，充分攪拌使其完全溶解。然後搶8 ~ 10加草木灰。最後加點黃泥，看果肉的顏色，微微變黃。攪拌成糊狀。將挑選好的鮮雞蛋蘸上漿糊，使其粘在漿糊上，然後用谷殼卷起來。、