食品
1豬前肘
2湯匙培根(北京甜醬)
十三香粉適量
適量的姜粉
適量的酒
醬肉:(花椒)
2個八角形
4片香葉
茴香適量
肉桂1小塊
冰糖適量
醬油適量
適量幹山楂片
適量的鹽
荊江1湯勺
料酒適量
洋蔥適量
適量姜片
方法/步驟
1
先將買來的肘子去毛,用菜刀刮去豬皮上的汙垢,然後用利器將肘子切開,取出裏面的大骨頭,加入甜面醬、十三香、姜粉、白酒,塗抹均勻,腌制1小時。
2
醬肉配料:花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、北京甜醬、冰糖。
三
將腌制好的肘子放入盛有冷水的鍋中,煮沸至肘子血液析出,取出肘子,用溫水洗凈。
四
鍋裏的油加熱到五成熱,放入冰糖,壹直燒到變成紅色和焦糖色。
五
先燒開壹勺水,然後加入1勺甜醬,再加入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香炒香。
六
將肘子放入鍋中,加入白酒、生抽調味,燒開水(多加開水,最好壹次夠,不要中途加水)。
七
蓋上鍋蓋煨。
八
期間把肘子翻過來燉,翻幾下,讓它充分入味。
九
煮到湯汁濃稠,肘子酥爛(留些湯),然後關火。在湯裏泡壹晚上,熱天放冰箱煨。
10
燉好的肘子用保鮮膜裹緊後放入冰箱徹底冷卻。
11
從冰箱裏拿出來的肘子緊緊的組合在壹起。
12
吃的時候切片,蘸醬油,蒜,辣油,美美的享受。