脆皮臘肉是用當地人養的土豬，配以山野的紅薯苗、脆皮菜、野菜，再配以羅浮山的山泉水。豬肉肉質特別的結實爽口，肥肉和瘦肉都很均勻。
去骨並切成條狀。壹頭豬，餵了壹年多，體重100斤左右。冬天過後，就可以宰殺了。然後將豬肉清洗幹凈，去骨，切成條狀，壹塊豬肉切成兩指寬，重約壹公斤。
接下來將條狀豬肉切好後放入大鍋中，加入鹽、茴香、八角、白糖、料酒、醬油等十余種調料。按比例，並不斷攪拌豬肉，使其味道均勻。
用瓦罐腌制12小時。攪拌均勻後，將豬肉放入傳統瓦罐中腌制，6小時後再次攪拌，使豬肉均勻吸收食材。12小時後即可撈起晾幹。
建議在有風有陽光的時候晾曬。用繩子穿過豬肉比較結實的壹端，在樓房陽臺搭建壹個架子，成排懸掛。臘肉晾曬的前三天是最關鍵的，最好選擇風大、陽光明媚的日子。大山深處，酥醪村山風強勁，平均氣溫比市區低3-4℃。再加上晝夜溫差大，日照好，臘肉幹有自己獨特的風味。北風、空氣、陽光充足的時候，拿出來晾曬壹周左右。
最後，幹燥並儲存。村民們每天早上起床第壹件事就是把臘肉拿出去晾在自家屋前的屋頂上，壹般晚上再拿回來。風幹壹周後，透過陽光可以看到脂肪部分是透明的，說明臘肉風幹了，可以儲存。腌制臘肉壹般能保持40%的肉重，也就是豬100多斤，幹臘肉重45到50斤。