1.芝麻去雜，清水沖洗幹凈，然後取出瀝幹水分，晾40~60分鐘。
2.加熱翻炒。剛開始的時候，因為芝麻含有大量的水分，所以要用大火，用鍋鏟攪拌均勻。待鍋內水蒸氣消失後，用小火慢慢攪拌，充分攪拌。芝麻可用手碾碎，仁呈紫紅色後，迅速倒入約占芝麻2%的冷水，攪拌均勻後出鍋。不要炒芝麻。
3.芝麻剛出鍋的溫度高達150℃。用簸箕吹涼，除去煙塵，吹去糠皮，放入石磨中細磨，得糊狀芝麻糊。將芝麻醬放入瓷盆或壇子中，在1 kg芝麻醬中加入0.8 kg開水，用木棒快速攪拌。大約20分鐘後，芝麻油逐漸分離。當周圍油多了，繼續慢慢攪拌，直到表面冒出大量香油。
4.分油。用油勺撇去上層清油，但不要完全撇去。然後，用瓢在麻糊表面擺動使余油向中心聚集，用瓢小心地將余油抽出，直至完全抽出。配制好的香油要放入罐中沈澱5~10天，油和醬分離即可。這樣上面是油，下面是醬，兩者皆可。妳不妨試試。
芝麻油蘸碟:
方法1:將芝麻油、辣椒油、蒜泥混合...很好吃，不妨壹試(如果吃北方火鍋，加點花椒油味道也不錯)。
方法二:大蒜切碎，放少許加熱的色拉油。推薦妳吃芝麻蒜。我會告訴妳怎麽做。妳需要壹個榨汁機。將6 ~ 7瓣大蒜放入榨汁機中，加入少許冷水和精鹽香精，以及少許香油和芝麻，開始榨汁。吃火鍋的時候，試試看是不是比蒜油好吃。
方法三:可以用小磨香油或熟植物油，再加入壹些味精和調味鹽。也可以根據自己的口味加點蒜泥和小蔥。建議加壹兩滴醋進去。