如果做酸菜魚的話，我建議可以簡單的將白面加水勾芡，然後加入蛋清。我不敢說比澱粉好多少，但最後的結果還可以。我自己也做過這個。還有，如果是腌制魚片，不建議用面粉，因為面粉容易脫落，這樣做出來的魚看起來會很粘。如果家裏沒有澱粉，加適量蛋清即可。
粉做的菜晶瑩剔透，光亮有光澤，看著很有食欲。但是面粉不壹樣。有壹次用面粉代替，結果食物變成了糊狀，面粉粘在食物上，很不好看。所以經驗告訴我，不能用薄薄的壹層均勻的面粉，可以在油鍋裏煎到兩面金黃。
如果塑料袋裏剩下的面粉多了，可以留著下次做魚的時候吃，不要浪費，但是壹次最好不要加太多面粉。不夠的話，再加壹次比較好。吃糖醋魚的話，酸菜魚最好用澱粉，尤其是酸菜魚魚片。用了澱粉和蛋清，魚片滑了很多。這道菜最好不要用面粉代替澱粉。如果妳家裏實在沒有，又沒時間出去買，如果妳手頭實在找不到澱粉，就用面粉和泡打粉吧！加入泡打粉，面粉炸的時候會膨脹，效果和加澱粉差不多，但是沒有那麽脆。用不含鋁的泡打粉！