菜籽油1000克，大蔥6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫縣豆瓣醬10克，排草6克，香茅草2克，香葉2克，粗幹辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。
制作方法：
熱鍋倒入菜籽油，先把油燒熟然後關火冷卻至三成熱，開小火放入大蔥、姜末、蒜末炸香；接著放入豆豉炒香後放入其它調料炒香，然後過濾得到香辣油。這點要說明壹點，排草是為了遮掩香茅草的過於霸道味道，起到壹個調和的作用，如果沒有，可以稍微放壹點點香茅草。
二、香辣仔排幹鍋（火鍋）：
所需食材：
豬仔內排500~1000克（按照人多人少的決定），藕1節（約100克）。
所需調料：
粗辣椒粉20克（要根據吃辣程度調解），郫縣豆瓣醬10克，料酒10克，鹽8克，味精10克，色拉油適量（炸肉用），生姜片、蔥段，幹辣椒段適量。
烹飪方法：
1、食材處理：
豬仔內排清洗幹凈，砍成小塊然後加料酒、蔥段，生姜片腌制壹下，接著放蒸籠蒸至八成熟。藕洗幹凈後切壹字條，再清洗壹次。
2、烹制：
起鍋開大火，到色拉油燒至7成熱，下蒸好的排骨炸至金黃出鍋。
另外起鍋，開中火下做好的香辣油，油熱後下幹辣椒段煸炒出香味，隨即放入炸好的排骨快速炒勻入味後調入料酒和郫縣豆瓣醬；接著放藕條翻炒4~6秒，調鹽、味精翻勻，辣味可以根據口味調粗辣椒粉調和即可。
三、食用
此鍋底可以當幹鍋直接食用，香辣味十足，很受客人歡迎。最常見的吃法是，先將排骨吃完，然後加湯開始涮其它時蔬，卻是壹頓非常完美的香辣火鍋，根本不用火鍋底料，香辣味依然十足，不過要做火鍋底的時候，香辣油要多放壹點，才顯得相得益彰。