準備壹只鮮鵝，鵝洗凈瀝幹水分。瀝水時準備淮鹽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、高良姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉、燒鵝醬:糖、海鮮醬、黑醬油、豆豉、不同口味的油。幹料是把香料磨成粉，濕料是醬料，幹料和濕料混合在壹起。應該用哪種鹵汁取決於鵝的成熟度和脂肪含量。最初的處理。取壹只榛鵝(凈重約2.5kg)，去除臀部的脂肪、肺和喉嚨。將黑褐色的鵝擦幹凈，用清水灌滿壹小時，去除多余的血液，吸去懸浮的水分。
在廣式燒鵝的制作過程中，燒制工藝必須嚴謹。想要烤鵝顏色鮮艷，離不開純煤的自然燃燒方式。這裏選的是荔枝炭。荔枝炭的特點是有馬德拉水果的香氣，質量好。開口必須先用針線縫好。將鵝肉放入沸水中煮半分鐘左右，撈出，放入冷水中浸泡壹會兒，取出，均勻撒上脆水，然後放在陰涼通風處晾幹，直接烤熟。
這是煤。廣東傳統燒鵝工藝是美煤，燒鵝味道正宗。那麽煤的種類那麽多，有煤，有竹炭，有水果炭，有荔枝炭，妳該選哪壹種呢？答案是荔枝炭，不要小看細節。