黃魚分為大黃魚和小黃魚，是我國四大海洋物種之壹。大黃魚又稱大仙、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花大黃魚、大王魚、大黃。小黃魚又叫梅子、梅子魚、王曉魚、蕭縣、小春魚、小黃魚、厚鱗魚、花魚。它們都屬於魚類綱，石斑魚科。
它們的形狀相似，習性也相似。這種魚側面扁平細長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片小，體長40 ~ 50厘米，椎骨25 ~ 27塊。小黃魚尾柄短，鱗片大，體長約20厘米，有28 ~ 30節椎骨。大黃魚分布於黃海南部、東海和南海，大黃魚分布於黃海、渤海、東海和朝鮮西海岸。大黃魚通常棲息於深海區，4-6月洄遊至近海，產卵後沿海岸散捕為餌，秋冬季節洄遊至深海區。小黃魚春季洄遊至沿岸，3-6月產卵後分散在近海覓食，深秋返回深海，冬季在深海越冬。黃花魚壹般為混合食性，主要以魚蝦為食。
黃花魚又名黃魚，產於中國東海。魚頭內有兩塊堅硬的石頭，稱為魚腦石，故又稱石頭魚。魚肚子裏的白色魚鰾可以作為魚膠，有止血和預防出血性紫癜的作用。
簡稱“黃花魚”，學名“石魚”，渤海尤為豐富。每年三四月份打雷前大量黃花魚上市。壹聽到雷聲，魚就沈入海底。黃魚有兩種:“大黃魚”和“小黃魚”。飯店裏用的最多的是大黃魚。海魚沒有水就死了，不像河湖裏的魚可以活吃，所以海魚要新鮮。黃花魚的制作方法有很多。糖醋魚、尖鉆魚、幹炒魚、醋溜魚、松子魚(也就是松鼠黃魚)、燉魚湯、炸假蟹肉、抓到的炸魚、紅燒魚，都可以算好吃的。家裏煮的黃花魚以燉為主，黃花魚和蒜瓣壹樣，比淡水魚更脆更嫩。在花開滿眼綠的明媚時節，用大慶蒜煮黃魚也是壹種享受。