佛跳墻，傳承閩菜精髓——鮮香。傳統閩菜以山珍海味著稱，這也是福建的地理位置決定的。據《福建通誌》記載，“茶筍樹遍天下饒”，“魚、鹽、蛤富青綠”，“兩信使海納百川，魚蝦入市不分錢”，“蛤、蛤甜可口”。從這些詩句中不難看出，福建有著得天獨厚的飲食資源。
福建東臨臺灣省海峽，背靠武夷山、戴雲山等河山。在福建沿海地區，壹年四季都有魚、蝦、螺、蚌、鱘魚、牡蠣等海鮮，而茶葉、蘑菇、竹筍、鹿、河鰻、甲魚等山珍海味則產於山林和溪流之間。此外，河流下遊平原還有水稻、蔗糖、蔬菜、荔枝、龍眼、柑橘等。正是如此豐富的配料造就了閩菜的鮮香風格。
佛跳墻就是這種豐富食物的代表作，由18種主料和十余種輔料組成。它的原料是雞鴨、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和雞鴨肫。有魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚；還有30多種原料和輔料，如鴿子蛋，蘑菇，竹筍和蟶子。佛跳墻就是用這些材料精心制作，最後用荷葉封在壇子裏，文火煨制而成。
佛跳墻，中國名菜，數次成為國宴上的好菜。由於使用了大量珍貴的食材，煮出來的味道據說是“神仙聞了都受不了”。這道名菜被稱為“貴菜”，只有土豪吃得起。