食材:蝸牛3.5斤；醬油25g料酒15g；辣椒醬80克；壹把蔥花；壹把紫蘇。
輔料:玉米油50克；冰糖25克；幹辣椒4個；蒜米10瓣；生姜30克；鹵素包20g3八角形；花椒為宜。
1.用老虎鉗把蝸牛的尾巴切掉。如果繼續把切好的蝸牛泡在水裏，可以泡壹些它的幼崽。
2.準備好所有的食材和數量。我會買壹袋20克的鹵汁，裏面有八角、香葉、花椒、肉豆蔻、高良姜、山奈、白芷、香料。看完，八角和花椒不多，加了三個八角和適量花椒。
3.生姜洗凈去皮，壹半切成顆粒，壹半切成細絲，大蒜去皮，壹半切成顆粒，壹半切成片，幹辣椒切成小塊。
4.紫蘇洗凈，切成小塊。香蔥洗凈，分別切出蔥花和蔥花。不要切得太小。
5.熱鍋放油，放入八角和花椒翻炒，取出花椒。
6.加入蒜末、姜末、蔥和幹辣椒翻炒出香味。
7.加入辣椒醬，翻炒紅油。我用的辣椒醬相當辣。如果不能吃辣，可以用郫縣豆瓣醬，主要用來炒菜。
8.加入腌料包翻炒至香。
9.加螺螄翻炒時，壹定要用深鐵鍋。如果用不粘鍋很容易劃傷塗層，那吃螺螄的成本似乎有點高。
10.將田螺翻炒幾分鐘，加入醬油、蒜片、姜絲，繼續大火翻炒冰糖。用深鐵鍋炒菜更方便。
11.加入幾乎沒碰到蝸牛的水，讓蝸牛慢慢煮30分鐘，這樣才好吃，才能煮透。如果湯煮到壹半幹了，可以再加點水。
12.將蝸牛煮至鍋蓋脫落，留少許湯汁。可以嘗壹下，根據口味靈活調整，口味合適的話可以加入蔥花和紫蘇。
13.所有食材翻炒均勻，即可上桌。
14.紫蘇炒田螺，香中帶點甜，辣中帶點鮮。